Der Nudelmaschinen-Außenbordmotor ist ein unverzichtbares Utensil für alle Nudelhersteller, die mit nur zwei Armen ausgestattet sind. Die indische Gottheit mit den vielen Armen, deren Name mir grad nicht erinnerlich ist, bräuchte sowas natürlich nicht. Sie würde mit einer Hand Nudelnteig in die Maschine einfüllen, mit der zweiten Kurbeln, mit einer dritten Hand die Teigbahn entgegen nehmen, mit zwei weiteren Händen Zwiebeln schneiden und mit der sechsten Hand im Topf rühren.
Mir aber ist mein Außenbordmotor eine Ode wert. Er war gar nicht teuer, so etwa 60 Euro. Er passt in alle handelsüblichen Nudelmaschinen. Okay, er lärmt fürchterlich und hübsch ist er auch nicht. Aber fleißig. Erst gestern abend war er wieder im Einsatz.
Mit nur zwei Armen Nudelteig herstellen - das geht
Okay, und jetzt gibt es auch noch das Rezept dazu.
Lasagne üppig
für 6 Personen
Aus 5 Eiern und 500g Hartweizengrieß oder Mehl wie hier einen Nudelteig herstellen, bis Stufe 5 der Nudelmaschine auswalzen. Der frische Teig wird roh verarbeitet.
Aus 500g Hack (nach Geschmack gemischt, Rind, oder auch Lamm), 1 großen Dose Tomaten (oder zur Saison im Spätsommer 1 Kilo frische Tomaten enthäutet), 2 Zwiebeln, etwas Speck, 1 Bd. Suppengrün, einem Schluck Rotwein die Bolognese-Sauce kochen. Wer es italienischer mag, muss noch etwas Leber dazutun, statt Speck Salsicce nehmen, und natürlich Thymian und Oregano. Nicht am Knoblauch sparen! Chili kann auch rein. Alle Saucen müssen relativ fest sein, damit die Lasagne am Schluss nicht auseinanderläuft.
Die Bechamelsauce wird aus 30-40g Butter, 3 Esslöffeln Mehl, 500 ml Kochsahne und 500 ml Milch gekocht und mit Salz, Pfeffer, 1-2 Tl. abgeriebener Schale einer ungespritzten Zitrone und reichlich frisch geriebener Musskatnuss gewürzt.
Als dritte Füllung kommt bei Lasagne üppig auch noch Blattspinat dazu, (eineinhalb Pakete à 450g tiefkekühlt) der gedünstet und mit Muskat, Salz, Pfeffer und nach Geschmack noch Knofi angemacht wurde.
Geschichtet wird abwechselnd eine Lage Bolognesesauce mit Bechamel, dann Nudel, dann Spinat mit klein gezupftem Mozzarella (drei Pakete werden da verbraucht), und wieder Nudel. Zum Schluss ein Deckel mit Nudelbahnen, auf den noch mal Bechamelsauce verstreichen, diese großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und die Form (oder die Formen, wir brauchten gestern 2) bei 160° Umluft oder 180° Ober-/Unterhitze für 45 Minuten in den Ofen tun.
[...] Noch ein Tip: Rollen Sie den Teig mit einer Nudelmaschine aus. Eine, die mit einer Handkurbel zu bedienen ist. Mit der können Sie die Teigstärke variabel einstellen. Hier werden Sie schlau gemacht. Ein Weblog, das es ebenfalls mit Nudeln und Geräten hat, ist der Zapfenstreich [...]