Das ultimative Teigwaren-Rezept…
Dezember 14, 2007 von dooorie
…sind mit Vanillekürbis und Rinderfilet gefüllte groß-Ravioli.
Man nehme für 4 Personen als ersten Gang eines Menüs italienischer Art:
3 große Eier
300g Hartweizengrieß für Pasta (Achtung: der Hartweizengrieß für Grießklößchen ist nicht geeignet), oder alternativ normales Mehl
500g Hokaido-Kürbis
200g Rinderfilet, in einer möglichst dicken Scheibe geschnitten
1 Vanilleschote
3 Kardamom-Kapseln
50 g Butter
Olivenöl zum Braten und für den Nudelteig
Salz, Pfeffer
Zuerst den Teig für die Nudeln herstellen: Eier, Hartweizen, einen Spritzer Olivenöl und etwas Salz zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas mehr von dem Grieß oder ein paar Tropfen Wasser dazu geben. Den Teig in Folie einschlagen und ruhen lassen.
Dann den Kürbis in Spalten zerteilen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 35 minuten garen, bis er weich ist. Man kann übrigens sehr gut mehr davon garen und ihn auf Vorrat einfrieren.
In der Zwischenzeit das Filet kräftig anbraten, aber auf keinen Fall zu durch werden lassen, es muss innen sehr englisch sein, denn es gart später in der Füllung noch nach. Das Filet erst auskühlen lassen (sonst verliert es zuviel Saft), und dann in Würfel von etwa 5mm Kantenlänge schneiden. Austretenden Fleischsaft auffangen.
Den gegarten Kürbis mit einem Pürierstab oder mit einer Gabel musen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit den Fleischwürfeln und dem Fleischsaft untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine auf Stärke 5 oder mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Auf breite Streifen Nudelteig von etwa 15 cm wird im Abstand von 7,5 cm ein ordentlicher Klecks der Füllung gesetzt. Um die Füllung herum wird der Teig mit einem nassen Finger befeuchtet, dann klappt man den Teigstreifen längs zusammen. Aufpassen, dass möglichst keine Luftblasen in der Füllung bleiben, die geben der Nudel im Kochwasser zu viel Auftrieb. Den Teig um die Füllung herum gut andücken und die fertigen Ravioli, die mit einem Messer oder einem Rädelchen teilen. Fertiggestellte Ravioli gut einmehlen (! wichtig! kleben sonst wie Hölle) und auf ein Brett legen, nächsten Teigstreifen belegen, u.s.w. Herauskommen sollten pro Person 2-3 von den großen Teigtaschen, etwa so groß wie Maultaschen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Währenddessen die Teller vorwärmen und die Butter zerlassen. Die ausgekratzte Vanilleschote (so etwas wirft man nie weg!) und die leicht zerdrückten Kardamomkapseln plus etwas Salz hineingeben und ein wenig darin ziehen lassen.
Die fertigen Nudeln auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Butter begießen. Dazu passt ein fruchtiger Rotwein (z.B. Corbiéres) oder auch ein guter Grauburgunder.
Tagebuch eines Hamsters (heute ist Weihnachten - schnief!)
Hiiiiilfe! Ich bins Cecilia, das possierliche Haustier der Bloginhaberin. Ich wurde über die Feiertage bei Fremden im Osten ausgesetzt (man lies ja als gebildeter Hamster immer über sowas - aber das einem das selbst mal passiert, hätte ich nie gedacht!).
Für alle Simpsons-Kenner: Es ist hier schlimmer als im Camp Krusty! Als erstes soll meine Persönlichkeit gebrochen werden, denn ich wurde sofort nach der Abreise meiner Körner-Geber in Bernd umgetauft (seitdem die geschnallt haben, dass ich ein Mädchen bin und sie mich mit weiblicher Ansprache leichter manipulieren können, versuchen sie es mit Berndadette). Das Männchen hier beschallt mich fröhlich mit seiner Hottentotten-Musik - dass ich dabei nicht auf die Bassbox gesetzt werde und im Takt (so es denn soetwas bei der Mucke gibt) hochhopsen muss, ist ein Wunder! Das Weibchen war erst so gut wie nie da, wenn doch hat sie nur kurz was gegessen und ist in ihr Nest gekrochen. Jetzt sitzen sie schon seit zwei Tagen rum und im Fernsehen laufen ausschließlich Magnum-Folgen (ich hab das merkwürdige Gefühl über meiner Schnauze wächst mein Fell schneller und ich bekomme einen Oberlippenbart!). Ich erwarte das Schlimmste und versuche Vorräte zu bunkern. Zwar haben sie die Nahrungszufuhr noch nicht eingestellt aber wer weiß???
Wenn ich wieder an den Computer rankomme (meistens schlafen die hier zwischen 12.00 und 18.00 Uhr) melde ich mich wieder.
Grüße Eure Bernd - äh Cecilia (es wirkt schon!!!!)
Bernd! Äh … Bernadette! Äh… nee, ist egal, jedenfalls WIR HOLEN DICH DA RAUS, halte durch, Alter, äh, Alte! Ich habe wirklich geglaubt, die “Kleintierpension Hamsterglück” ist ein seriöses Haus, geführt von einem Ehepaar mit Hang zu winzigsten Fahrzeugen. Daraus schloss ich, das auch Haustiere im Kleinstformat dort gut aufgehoben sind. EIN FÜRCHTERLICHER FEHLER, wie ich jetzt weiß, denn “Hamsterglück” ist in Wahrheit ein von irrsinnigen Eiferern geführtes Umerziehungscamp, dessen Drill nur wenige überleben, und jeder der es übersteht ist nicht mehr der, der er mal war.
Werden wir Gewalt anwenden müssen um … äh … Cecilia freizubekommen? Wird man sie auslösen können? Demnächst mehr!
Ooch eigentlich sind die ja hier doch ganz nett - írgendwie (ich glaube, so etwas nennt man das Stockholm-Syndrom!). Die Mucke fetzt echt und wie wir ja alle wissen: Räucherware hält sich länger (und das ist bei Tieren mit einer durschnittlichen Lebenserwartung von zwei Jahren echt ein Argument!!!). Ich bin jetzt auch Mitglied in so einer Organisation, den Freien Deutschen Hamstern (FDH - hihi). So mit Kauleiter!
Ist das Gehirnwäsche, seelische Folter oder was? Bitte dringend Hamnesty International informieren!
berndadette
Mitglied der FDH-Ortsgruppe A. in B. an der S.
Die Aufregung erscheint mir unverständlich.
Ein wenig gute Hamsterstube hat noch keinem Hamster geschadet. Wenn dieser Hamster (ausländischer Herkunft vermute ich) davon jetzt mehr haben sollte, hat sich der Aufenthalt im Boot-Camp unter der Aufsicht unnachsichtiger Aufseher mit effizienten Drillmethoden doch offensichtlich gelohnt.
Unverständlich, warum dieses Wesen nun wieder in seine alte, verdorbene, ihn verzärtelnde Umgebung entlassen wurde. Ein Rückfall in verweichlichte und überfütterte Zeiten scheint vorprogrammiert. Wenigstens das Trainingsprogramm auf den Bassboxen sollte beibehalten werden!
Hochachtungsvoll, eine besorgte Mitbürgerin
Ich bitte darum, diesen Thread beim Artikel Bootcamp fortzuführen. Dort findet sich dann auch meine Antwort.